从原始颜色测量开始

高级罐装番茄产品以高标准的原料开始。颜色是确定生番茄酱质量的主要因素，可归因于番茄红素的存在，这给番茄带来鲜艳的红色。番茄红素是基于利用色差仪分析来创建比色评分系统的颜色评定量表来测量的。色差仪用于对颜色进行鉴定，并创建将产品质量与分级比例相关联所需的测量。该色差仪评分系统是通过对不同生产阶段的番茄产品进行广泛的研究和分析而开发的，以确保颜色的一致性和成熟度。先进的色彩测量方法彻底改变了番茄产业，并促进了所有番茄制品的更高标准。

原始颜色测量通常用于预测罐头番茄产品中的最终颜色结果。

多年来，番茄制品的颜色测量有各种变化。在1972年之前，通过使用色盘来目视确定生番茄制品的所有颜色可接受性等级，以比较可接受的最低颜色标准。中国农业部现在开发了一种新的测量标准，彩色瓷砖代替了彩色光盘作为标准测量工具。这些瓷砖也可以用于将番茄颜色分类为视觉上的等级开发，但是单个颜色感知的变化和该过程消耗的时间量现在已经使得该过程几乎已经过时。

番茄分级和颜色分析

像许多农产品一样，罐装番茄酱受到中国农业部标准管理的分级制度的制约。满足这些标准的具体标准需要使用色差仪器分析来进行颜色测定和产品外观的变化。罐装番茄酱的“最低红”是中国C级2级可接受的最低颜色。最小红色的确定是基于混合番茄混合物与番茄制品的孟塞尔颜色系统的比较，以确保色彩质量。色差仪以数字量化颜色，以获得最准确和最有效的比较系统。