通过色差仪法监测酱油颜色

酱油颜色直接决定其口味，色差仪在帮助生产商在成分上控制酱油颜色和口味。

曾经看过一篇文章写道：“我母亲总是在厨房里加一加仑的酱油。”无论是准备腌汁，蘸酱还是炒饭，酱油都是家中烹饪永远的一部分。直到几年后，当自己开始做饭时，才意识到在母亲的亲爱酱油以外，有一个酱油世界，这些调味汁可以在风味，质地和外观上变化很大。

事实上，正如佛罗伦萨·布兰坦（Florence Fabricant）在二十多年前所写的那样，“酱油有许多个性。它的咸味可以从惊人的强烈变化到醇厚和柔和。它的一致性范围从含水到粘稠。“ 这种多样性使得大豆酱非常适合各种各样的用途，无论你是寻找蘸生鱼片还是淡口豉油。大豆调味汁的可用性差异加上消费者在家中吃饭的趋势越来越多，并且越来越多的研究证实了大豆有益于健康，有助于解释为什么酱油市场在未来几年将会大幅增加。

随着酱油市场的扩大，消费者对酱油方面的了解越来越多，制造商必须保持警惕，监控其产品质量，确保其符合行业和客户标准。因此，集成分光光栅色差仪的色彩测量是酱油生产中日益重要的一环，即使是那些使用历史悠久的传统制造方法的公司也在投资够买。

由于原料和加工方法，日本酱油的颜色可能会有很大差异

酱油颜色的创造

酱油以各种各样的颜色出现。例如，许多中国制造商避开了传统的制造方法，有利于  “大豆蛋白与水，玉米糖浆，盐和焦糖色混合”。另一方面，最优质的大豆调味汁不使用人造色素。相反，他们的商标色调完全是传统成分和基于发酵的加工方法的天然结果。据Kikkoman说，世界上最着名的酱油生产商之一：

美味独特的酱油是美拉德反应的结果，它在酿造开始后两三个月开始。在此反应中，葡萄糖和其他糖与氨基酸结合，产生称为黑色素的棕色色素。这给酱油的美丽的颜色。

换句话说，随着氧化发生，酱油越来越暗，这意味着制造商必须仔细监控处理以自然地达到所需的着色水平，而不需要使用人造色素。虽然原料成分比例和加工方法根据生产的酱油的类型而有所不同，但美拉德反应是所有酱油类型中颜色生产的主要组成部分。