色差仪检测面条品质

面条作为日常主食产品，很多人非常喜爱吃，可以说是常年采购，如何选择口感高、味道佳的面条是每个消费者追求的。色差仪的引入在很多方面帮助消费把面粉和面条按级别区分出来，生产厂家直接用色差仪区分不同地区不同面粉做出的面条口感和味道，确保面条在出厂是可以正确的标注信息，帮助消费者第一时间选择自己喜爱的产品。

面条色泽是面条品质评估的重要指标。研究收集全国222个小麦样品，通过面条制作、面条色泽感官评价，面片色泽测定和小麦色泽测定，研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程，利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分，考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果，方程：色泽y=2.176+0.278xL_(煮)-1.515xa_(煮)-0.07xb_(煮)可直接评价面条色泽。

面条品质的评价不仅是面条好吃与否的简单评价，更主要的是评价小麦籽粒品质的主要依据，为小麦育种、加工和收储提供技术支撑。目前，感官评价仍然是主要的面条品质评价方法。但是，面条的感官评价对品评员要求较高，影响评价的因素也有很多，不同地区、不同实验室鉴定的结果可能会有较大差异。

随着小麦粉加工行业的发展，消费者对于面条的第一印象是色泽，其直接影响人们对面条品质优劣的判断，面条色泽逐渐成为重要感官评价指标。采用色差仪测定面片的颜色有助于客观的评价面条的品质差异，减少人为误差。目前最常用表示颜色的方法是L*、a*、b色空间法，其中L*是样品颜色的亮度；a*、b*是色方向，+a*为红色方向、-a*为绿色方向、+b*为黄色方向、-b*为蓝色方向。不仅可以用来测量可流动性的状态物小麦粉的白度，更能对面制成品的表面白度、亮度以及内部结构的白度、光泽性等给予客观的量化评价，通过综合L*、a*、b*，能全面反映出面条、馒头、面包、面片等食品表面色度或内部组织存在的偏差，从而更精确地比较不同样品之间的色差。

小麦粉加工成面条进行感官评价，并通过小麦粉、生面片和熟面片色泽测定，研究色彩色差仪在面条感官评价中色泽的应用。