LAB值与小麦粉的关系

通过多组实验我们用色差仪轻松的检测除了，小麦粉色泽值和感官评价的先关性，这些相关性在科学家的计算下可以用线性公式表达，但是这种公式都非常专业和复杂，一般普通消费者和生产者都难以理解，反正小编数学不好是看不懂了，这里就不做过多解释。我们这里主要阐述一下色差仪检测L、a、b值与小麦粉色泽口感的关系是成一个什么的关系。

小麦粉色泽测试值与感官评分均呈极显著相关，其中小麦粉a值与感官评分为负相关，L值与b值则呈正相关，说明亮度高、偏黄而红度值低的小麦粉感官评分高。

面片色泽各项数据均与面条感官评价色泽分数呈极显著相关，其中L值和b值呈正向极显著相关，a值呈负向极显著相关。煮后面条与感官评价相关性大于生面片与感官评价的相关性，这是因为煮后的面片更加接近于品尝的面条。

△L与面条感官评价色泽评分呈极显著负相关，面片放置24h后L值得变化范围小，面条色泽评分往往会比较高；△a与面条感官评价色泽评分呈极显著正相关，其中△a为负值，这也同样表明了a值得变化范围越小，面条色泽评分也就越高。从实验结果也可以看出，色泽评分较高的面条放置24h后，其变暗和变红的趋势也会比较小。色泽评分与黄度值24h的变化不相关。